PROFESYONEL MUTFAK TERÄ°MLERÄ°
Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.
Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
Balık Sosu : Tayland’da Nam Pla olarak bilinir. Vietnamlılar Nouc Miam adıyla bilir. Ne denirse densin bu sos ,Tayland mutfağının en önemli sosudur. Bu berrak ,amber renkli sos,küçük balık veya karidesten yapılıp tuzla mayalanır. Temin edilmiyorsa yerine soya sosu kullanılır.
Bambu Filizleri : Åžu anda ABD’de ve Çin’de yetiÅŸtirilmekte olan yemyeÅŸil filizlerin esas kaynağı doÄŸu Asya’dır. Bunların hepsi koni ÅŸeklinde 20.cm boyunda 5 ile 8 cm. çapındadır. Genelde kalın dilimler halinde konservelenmiÅŸ biçimde mevcuttur. PiÅŸirmek için iyicene dilimlenmiÅŸtir ve sebze olarak kullanılır.
Başlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekişinin ortak adı.
Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
Besbase : Küçük hindistan cevizinin kızıl renkli kabuğudur.parçalar halinde veya öğütülmüş olarak alınabilir.
Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.
Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik.
Buğlama : Balık et veya sebzelerin delikli pişirme kabında buharla pişirilmesi. Kapağın sıkıca kapatılması gerekir.
Cam Åžehriye : Bu milimetre kalınlığındaki ÅŸehriyeler, çiÄŸnerken gevrektir, piÅŸirilince ÅŸeffaf yumuÅŸak bir hale gelirler. ‘Mung’ fasulyesi unundan yapılır Asya ürünleri satan dükkanlarda bulunur .
Çavdar Kıtırı : Parçalanmış çavdardan yapılan ve buharda pişirilen bir çeşit ekmektir. Hamur kapaklı bir kaba konur en az 16 saat buhara hapsedilir pişirilir. Uzun pişirme süresi nişastayı şekere çevirerek tipik şekerli bir tatlı oluşur. Enzimsel reaksiyonlar da ekmeğe koyu bir renk verir.
Çentmek : Sebze yada meyveleri bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
Çin Sarımsağı : Çin’deki sarımsak çeÅŸidi Batıda bilinenlerden farklıdır. Tabaka halinde kalın yaprakları vardır. Bir baharat olarak deÄŸil,sebze olarak kullanılır. Canlı yeÅŸil rengini veya tatlı tadını kaybetmesin diye kısa bir süre piÅŸirilir.
Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlenmeye bırakılması.
Derin Kızartma : Büyük miktarda kızgın yağda et,patates veya pişirilmiş yemeklerin kızartılması. Sıcaklığın çok fazla olmaması gerekir ki gözenekler hemen kapanır ki yemekler az yağ emsin.
Fırında Kızartma : Fırında yüksek ateşte üstünü kapamadan pişirme.Böylece sert bir şekilde kabuk oluşur.
Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.
Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
Fondan : Åžekerleme haline gelmiÅŸ beyaz krema.
Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş durumunda kurutulması.
Garam Masala : Hindistan’da her ev hanımı kendi özel Garam Masalası için ayrı özel formüle sahiptir. Garam Masala,çok çeşitli kurutulmuş baharatlar ve tohumların karışımından, yağsız olarak tavada kahverengileşinceye kadar pişirilip sonra havanda dövülerek yapılır. İşte size örnek bir formül: 4 çay kaşığı karabiber tanesi,3çay kaşığı kimyon tohumu ve 3 kişniş tohumunu bir tencerede 5-10 dk. Orta ateşte yağsız olarak kavurun. Sonra soğutun, öğüterek toz haline getirin, bu baharat karışımı 2 ay olarak saklanabilir.
Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Ghee : Ghee yani arıtılmış margarin, Hindistan mutfağında çok yaygındır. Yapmak için margarini tavada eritin köpüğünü süzün ve soğumaya bırakın, sonra tekrar ısıtın ve bir tülbentten geçirerek filtre edin arındırılmış yağ buzdolabında 3-4 ay saklanabilir.
Gıngko Yemişi : Bu yemiş,anavatanı Çin ve Japonya olan gingko ağacından çıkar.sert bir kabuğa sahiptir. Açık bej renkli bir ete sahiptir. Pişirmeden önce kabuğu ayıklanmalı ve meyvenin rengini korumak için işleme tabii tutulmalıdır. Yalnızca küçük miktarda kullanılmalıdır. Çünkü fazla kullanılırsa zehirlenmeye yol açar.
Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerine oluşan küçük oyuklara denir.
Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.
Harç : Kullanılan gereçlerin doğranarak karıştırılması.
Haşlama : Alçak ateşte kaynatarak pişirilmedir. Kabuğu soyulmuş yumurtalar ve balıklar genelde bu şekilde pişirilir.
Hemame : Açık yeşil renkteki tohum tanelerinin içinde bütün veya öğütülmüş biçimde kullanılan keskin kokulu kahverengi veya siyah tohumcuklar vardır.ikinci bir tipin ise tohum taneleri zeytin tanesi büyüklüğündedir. Oluklu bir kaba sahiptir. Taze hemamenin yaprakları da tatlıdır.
Hindistan Cevizi Sütü : Hindistan cevizlerinden yapılan koyu süttür.konserve veya sıkılmış olarak temin edilebilir.
Hoısın Sosu : Baharat,sirke ve şekerle karıştırılmış ve tuzlamış soya fasulyesi ezmesi.Sonuç mayhoş tuzlu-tatlı bir lezzettir.İçinde malzeme bekletmek veya malzemeleri batırmak mümkündür.
Hünnap : Toplandıktan sonra nasıl bir işlemden geçirildiğine göre değişen siyah ve kırmızı hurmalardır. Kırmızı hurmalar kurutulmuştur, kabukları buruşuktur ve ıslatılmalıdırlar. Siyah hurmalar tazeyken buğulanıp sonra kurutulmuşlardır. Tohumları çıkarılmış olan hünnaplar çorba ve sulu yemeklerde kullanılır. Kırmızı hünnaplar tatlılarda da kullanılır.
Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici. Bir hayvan proteini olan kollajenden yapılan peltemsi bir maddedir. Sıcak suda pişer ve soğuduğunda berrak şeffaf bir pelte haline gelir. Sebzeden yapılan agar-agar gibi pelte yapıcı maddeler bunu yerine kullanılabilir.
Karanfil : Çin’de 2000 yıldan e beri bilinmektedir.tane veya öğütülmüş olarak genellikle baharatlarla birlikte kullanılır.
Karanfilli Soğan : Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlanması sırasında kullanılır.
Karides Ezmesi: Asya mutfağında önemli bir baharattır.küçük karidesler önce kurutulur,sonra öğütülür,ve sonunda mayalanır.bu ezmenin ülkelere göre değişik isimleri de vardır. Kap (Tayland) / trasi (Endonezya) / veya ngapi (burma).
KaÅŸar : Ä°talyan mozarella veya provolone peynirlerine benzeyen yumuÅŸak bir peynir olan kaÅŸar,güney ve doÄŸu Avrupa da yapılır. Türkiye’de kaÅŸar peyniri, Romanya’da kaÅŸkaval olarak bilinir. Bu peynir koyun sütü veya koyun inek sütünden yapılır. Tuzlu su ile terbiye edilir, terbiye edildikten sonra haÅŸlanır ve ÅŸekil verilmek üzere yoÄŸrulur.
Kaşe : Keskin et suyu. Et (sığır,koyun kümes hayvanları ve av eti), balık veya sebzelerden yapılır.
Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
Kendi Suyuyla Haşlama : Et veya sebzeler kavrulur sonra kendi suyu ve kokulu sıvılarda (şarap et suyu gibi) pişirilir.Kapak sıkıca kapalı tutulmalıdır.bu pişirme metodu keskin kokulu nefis sonuçlar verir.
Kendi Suyuyla Pişirme : Çok az suda veya yiyeceğin kendi suyuyla kaynatmaya denir.böylece yiyecekteki vitaminler korunmuş olur ve enerji tasarrufu yapılmış olur.
Kereviz : Kerevizin sapı da kökü de yemeklerde kullanılır. Kereviz kökü sert ve yumru gibidir, içi de serttir ve çorbalarda kullanılır. Kerevizin sapı toprağın üzerinde yetişir, 3cm genişliğindedir ve belli bir oranda büyür. Hafif yağlar kerevize gerçek tadını verir. Kuşkonmaz gibi çiğ veya pişmiş olarak da yenir.
Kestane : Avrupa’da maron olarak bilinen kestanenin,Çin’de de bazı benzerleri vardır. Bütün kestane türlerinin piÅŸirilmeden önce kabuÄŸunun kırmızı zarının soyulup rengini koruması için iÅŸleme tabii tutulması gerekir. Kolay soyabilmek için, kestanenin orta yuvarlağına bir çizik atın. Aynı anda 1,dk boyunca mikrodalga fırında yüksek ısıda ısıtın sonra sıcakken kabuÄŸunu soyun .
Kırmızı Biber : Küçük kırmızı ve çok acı.Bunlar kırımız biberin genel özelliklerindendir.Asya yemeklerinde bir kuşun gözünü andıran bu küçük ve acı biber bir çok Tayland yemeğini de süsler.Acısı daha az olan biberlerde vardır.peperoni denilen yeşil biberlerde bunlardan birisidir.
Kırmızı Biber Sosu : Kırmızı biber,sirke ve şeker ve bazen de erik bir arda çok çekici baharatlı bir sos oluşturur. Bunun iki şekli vardır; kabaca ezilmiş tohumlu olanı ve iyice ezilmiş tohumsuz olanı.
Kızartma : Yüksek ısıda (135c) ocak üstünde tavada,yağlı ve yağsız yiyecek şekilde kahverengileşinceye kadar pişirilir.
Kızarma Arındırması : Kızartmadan sonra (örneğin soğan et gibi yemekler) yemeklerin üstüne şarap gibi bir sıvı dökülür.Sıvı karıştırılırken ,yemeklerin suları veya parçaları sıvının içine karışır ve böylece yemeğin yanması da engellenir.
Kimyon : Çiçeğimsi bir kokusu vardır ve körili baharatların çoğunda kullanılır.
Kişniş Yaprakları : Çin maydanozu veya kilantro olarak da bilinir.Bitkiler çok erken 8-10 cm boyundayken biçilir.Bunun yerinede maydanozda kullanılır.
Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır. Böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
Közlemek : Izgara ve kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kuru Üzüm : Kurutulmuş genellikle çekirdeksiz üzümlerdir.Güney Afrika ve California’da yetişir.
Kuş Konmaz : Bu asil sebzeinin bazısı vaktiyle firavunların mezarına konulurdu. Bugün Avrupalı bu bitkinin genç filizleri hala en popüler ve en pahalı sebzelerinden bir tanesidir. Bilinen 20 nin üzerinde çeşidi vardır. En bilinenleri toprağın üzerinde yetişen yeşil tip ve toprak altında yetişen beyaz kuşkonmazdır.
Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak ak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.
Limon Otu : Limon gibi tadı olan ve limon gibi kokan keskin kokulu kamışsı bir ottur. Taze veya kurutulmuş olarak mevcuttur. Çiğ kullanılacaksa yalnız meyvesini ve alttaki beyaz kökleri kullanılır.
Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
Maydonoz Kökü : Bu etli kök havuca benzer,fakat fildişi renginde,tatlı ve mayhoş tadı vardır genelde çorbalarda ve sosları tatlandırmada kullanıl
Meyane (Beyaz) : Eşit miktarlarda un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
Mu-err Mantarları : Morel olarak da adlandırılır.bu mantarlar sadece kuru olarak bulunurlar bir çeşit çin ağaç mantarıdır. Mantarlar, önce ıslatılmalı ve daha sonra sert sapları ayrılmalıdır.
Mung Fasulyesi : Soya fasulyelerinin akrabası olan bu küçük yeşil fasulyeler öğütüldükten sonra cam şehriye yapımında kullanırlar.Filizleri mung fasulyesi filizleri adıyla bulunabilir.
Nane : Akdeniz ve batı Asya’da yetiÅŸen bu bitkinin çeÅŸitleri kullanıldığı yemekler kadar çeÅŸitlidir, soslar, jöleler, dolma içleri,salatalar ve içkiler,yemek piÅŸirmek için özellikle taze veya kurutulmuÅŸ olarak yeÅŸil nane, kıvırcık nane ve tüylü elma nanesi uygundur. Nane sıklıklarla soslar ve köriler de kullanılır.
Nektarin : Şeftali ağacına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Patlıcan : Bu koyu mor,bazen de beyaz,damla şeklindeki sebzeler şimdi sadece anavatanları Batı Mısır değil,seralarda ve yumuşak iklimlerde de yetiştirmekte ve tüm yıl boyunca bulunabilmektedir.Patlıcanın doğal tadı kızartıldığında fındığımsı bir tat alır. Kızartılabilir boğulabilir veya haşlanabilir.
Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
Piliç : Genellikle Belçika ve Fransa’da yetiÅŸtirilen bu tavuk çeÅŸidinin yavrularını çok kez lezzetli bir ete sahiptir. Ağırlık ortalamaları 2.5 kg kadardır.
Pirinç : Dünya üzerinde 10.000kadar farklı çeşidi bilinir. Bunlarda şekilleri ve pişirilme biçimleri olarak 3 gruba ayrılır : uzun taneli pirinç olan pişirildiğinde yumuşak ve kurudur ve şeklini muhafaza eder. Gerçek patna Hindistan’dan gelir. Orta taneli pirinç biraz daha kısa ve kalındır. Pişirildikten sonra lapamsı bir hal alarak yumuşadığından çubukla yene yemekler için idealdir. Yuvarlak taneli pirinçler pişirildiğinde çok yumuşak olur ve lapamsı olur, genelde tatlılar için kullanılır, siyah pirinçte genelde tatlılarda kullanılır. Pişirildiğinde şarap gibi kırmızı rengini alır ve güzel bir koku oluşur. Lapamsı da olsa diride olsa pirinç nişasta bakımından zengindir ve yuvarlak taneli pirince benzer. Ayrıca pişirmeden sonra taneler hafifçe birbirine yapıştığından çubukla yenmesi için uygundur. Pirincin en iyisi ve en pahalısı basmati pirincidir. Hindistan’da Himalaya eteklerinde yetişir. İsminden de belli olduğu gibi eşsiz bir kokusu vardır. İyi tip marketlerden yasemin pirinci olarak temin edilebilir.
Pirinç Unu : Kullanılan pirinç tipine göre beyaz yada sarımsı renkli öğütülmüş pirinçtir. Eğer bulamazsanız kıvamı tutturmak için yerine buğday unu da kullanabilirsiniz.
Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
Sarımsak : Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan sarımsak aynı zamanda Asya mutfağında da kullanılır. Genelde yemeklerde sarımsağın ayrılan dişleri kullanılır. Çin’de kıyılmış çiğ sarımsak bir antiseptik olarak midye ile servis yapılır. İran ve Afganistan steplerinde yetişir. Fakat Mısırlılar ve Romalılarsa sarımsağın besinsel değerini binlerce yıl önce takdir etmişleridir. Bugün kan basıncını düşürebilme ve kanı temizleme yeteneği fazlaca değerlendirilmektedir.
Sazan : Daha çok Çin,Japonya ve Orta Asya da ve son zamanlarda Batı Avrupa’da da bulunan lezzetli bir tatlı su balığıdır. Yılın her günü yenilebilecek bir balık olarak tavsiye edilir. Bıyıklı balık, kaya balığı, yeÅŸil sazan veya prusya sazanı gibi sazan familyasından olan diÄŸer balıklar da aynı ÅŸekilde kullanılabilir.
Sebzelerin Renklerinin Korunması : Sebzeler tam sertliklerini kaybetmeyinceye kadar tuzlu suda kaynatılır. Eğer hemen sonra buzlu suda şok edilirse renkleri kalıcı olur.
Shııtake Mantarları : Bu ağaç mantarları sıkı şapkaları ve sert kökleriyle kuru veya taze olarak bulunabilir. Çin’de tongku mantarı olarak bilinir. Kurutulduğunda keskin bir tadı vardır. Kullanılmadan önce saplarının kesilip ıslatılmaları gerekir.
Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir.
Soğancık : Soğan ailesinin bu küçük üyesi sebze yemekleri veya soslara nefis bir tad verir.Büyük akrabası kadar keskin bir tadı yoktur.
Somon Balığı : Bu göçebe balığın kırmızı eti leziz tadıyla şimdi tüm dünyanın her bir yerinde bulunmaktadır. Yetiştirildiği ana yerlerde Kanada ve Kuzey Avrupa’dır. Denizlerdeki su kalitesinin azalması nedeniyle doğal kaynaklardan daha az elde edilebilmektedir. Denizlerde büyüyen somon balıkları, yumurtlama dönemlerinde nehirlerin üst kısımlarına giderler.
Sosda Bekletme : Yiyeceği bir kaç saat veya gece boyunca çeşnili bir sıvı içinde bekletmektir. Daha sonra bu sıvı sos için kullanılır.
Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.
Soya Sosu : Bu Asya’nın ana baharatıdır.DeÄŸiÅŸik tatlarda deÄŸiÅŸik tipleri vardır.açık renkli olanı hafiftir. Koyu renkli olanı keskin ve tatlıdır, çünkü karamellidir. Ağır soya sosu daha çok ezme gibidir ve tuzludur. Endonezya mutfağında ÅŸekerle tatlandırılan Kecap Manis yaygın olarak kullanılır. Japon Shoyu ise çok kokulu ve az tuzludur.
Su Kestanesi : Bu yumrucuklar,şimdi yetiştirilebilen,tropikal.yabani,bir bataklık bitkisinin köklerinde oluşur.Tayland ve Çin mutfağında salatalar veya çorbalar için kullanılır.
Susam Yağı : Beyaz susam tohumları kavrulur ve sonra ezilir.en iyisi soÄŸuk ezilen tipidir. Çince ismi ‘Hsiangyou’ (mis kokulu yaÄŸlar) tadını açığa vurmaktır. Çin’den gelen koyu renkli susam yağı dükkânlarda satılan hafif çeÅŸidinden daha yoÄŸundur.
Şifalı Otlar : Kurutulmuş otların miktarını az tutun,çünkü bu şekilleriyle çok serttirler. Bir öneri olarak 1 kaşık taze doğranmış ot yerine ¼ çay kaşığı kurutulmuş ot kullanın. Eğer öğütülmüş ise yalnızca bir tutam kullanın.
Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
Tahin : KavrulmuÅŸ susam tanelerinden yapılan bu ezme Asya’da aynı zamanda Yunan ve Türk mutfağında da kullanılır.
Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
Tofu : Çin’de Doufu olarak bilinen tofu öğütülmüş piÅŸirilmiÅŸ soya fasulyeleri ve sudan yapılır. Yüksek protein içeriÄŸine sahiptir ve kızartma haÅŸlama sulu piÅŸirme veya diÄŸer yemeklerle birlikte piÅŸirme ÅŸeklinde kullanılabilir.
Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
Yıldız Anasonu : Çin veya Hindistan anasonu olarak bilinir.hep yeşil kalan bu Çinli bitkinin sekiz uçlu tohumlarının görünüşü çok dikkat çekicidir ve tadı anasona benzer fakat daha acı ve keskindir.
Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımın sağlanması.
Zambak Filizleri : Gündüz zambağının kurutulmuş filizleri 10cm.boyunda ve iğne şeklindedir. Çin’de altın iğneler olarak adlandırılır. Çorbalar ve yemeklere ekşi bir tat verirler. Asya dükkânlarında kurutulmuş olarak bulunabilirler.
Zencefil : Bilinen en eski baharatlardandır.Bu boÄŸumlu görünen kök, Çin’de binlerce yıldır bilinmektedir. Zencefil kurutulmuÅŸ veya öğütülmüş olarak Asya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Zeytin : Zeytin ağacının erik büyüklüğündeki meyvelerinin çekirdekleri de vardır. Yeşil veya siyah çeşitleri mevcuttur. Olgun zeytinlerin hafif veya ekşi bir tadı vardır etleri yüzde 14-25 yağ ihtiva eder. Rafine olmayanlar ekstra vergine adı ile satılır. Başlıca yetiştiği yerler güney Avrupa, Akdeniz kıyıları, güney Amerika ve California’dır.